燕三条 三徳包丁 刃渡り165mm モリブデンバナジウム鋼 食洗機対応

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この商品について

サイズ:全長290mm / 刃渡り165mm / 重量135g / 峰厚み1.8mm
素材・材質:刀身 モリブデンバナジウム鋼 / 持ち手 ポリアセタール樹脂(耐熱温度110度) / 家庭用食洗機使用可
生産:新潟県 燕三条地域
刃付け:水研ぎ本刃付け


日本の包丁の三大生産地
燕三条製 三徳包丁。
価格と品質のバランスを見定め、こだわる最初の一丁にふさわしい包丁となった。
刀身には国内製造のモリブデンバナジウム鋼を使用し、持ち手はポリアセタール樹脂との一体成型、刃先は新潟 三条の包丁職人による刃付けがされている。
刃渡りは16.5cm、一般的な三徳包丁のサイズ。重量は135g、軽すぎず・重すぎない。
家庭用食洗機での洗浄が可能であり、日々のお手入れもかんたん。
簡易シャープナーで研ぐことが可能。定期的に砥石による研ぎに出すことで、より刃の鋭さが持続する。
刀身と持ち手は一体成型で製造されており、抜けることはない。
新潟県燕市のナガオが企画し、新潟県三条市の下村工業が製造した製品。

モリブデンバナジウム鋼について
モリブデンバナジウム鋼は、ステンレス刃物鋼に、焼き入れ時、温度上昇に対し硬さや強さに影響が出にくくなるモリブデン(Mo)と、焼き戻し時、柔らかくなることを防ぎ粘り強くなるバナジウム(V)を添加し、耐摩耗性と粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼材。非常に錆に強く、温度上昇に対して硬さや強さの影響も出にくいため、病院などでも手術用メスなどに使用されている素材。モリブデンバナジウム鋼は不純物が少なく、ステンレス包丁の中では刃付き、刃持ち共に良いのが特徴。また、家庭用食洗機が使用できることからお手入れも簡単。

ポリアセタール樹脂について
ポリアセタールの特性は耐磨耗性と高い強度が挙げられる。自己潤滑性が高いことから優れた磨耗性を持ち、同時に耐疲労性、高温下でも使用に耐える耐クリープ性を持つ。また電気的特性に優れ電気絶縁性が高いという機能を持つ。

商品名
燕三条 三徳包丁 刃渡り165mm モリブデンバナジウム鋼 食洗機対応
発送日
5日後以降
ギフト対応
不可
注意事項
  • *注意事項*
    冷凍食品や甲殻類、骨などを切ることはできません。
    サビにくい素材ですが、まったくサビがつかないわけではありません。使用後は汚れや水分をふき取ってから保管してください。

私たちはここにこだわっています!

包丁にこだわる最初の一丁に

価格と品質のバランスを見定め、こだわりはじめる最初の一丁にふさわしい包丁となっている。

焼き入れ・焼き戻し

打ち抜かれた刀身を硬くするために、電気炉の中で1,050℃以上の高温に熱する。温度に達した包丁を冷却することで、包丁の硬度を高めることができる。その後、組織を安定化させ、耐摩耗性を高めるために、200℃の温度で焼き戻しを行う。

一体成型

初期段階の工程を終えた刀身を金型へセットし、樹脂を流し込む。この工程で刀身と持ち手が強固に接合されるので、使用中に刃が抜けることはない。また、使用している樹脂は堅牢なポリアセタール樹脂。食洗機に入れることも可能。

バリ取り・鋲打ち

樹脂のゲート口のバリ取りを行った後、鋲打ちを行う。使用する鋲は樹脂と刀身を貫通しており、さらに強度を高めている。また、刀身が持ち手の奥まで伸びていることで、重心は中央よりとなっている。

研削・研磨

包丁が食材に切り込みやすくなるために、刀身を研削機で刃元から刃先に向かって削り上げる。その後、刀身を美しく仕上げるために、刀身の表面を磨く。磨き上げられた刀身はよごれが付着しにくい。

水研ぎ本刃付け

粗刃付けで刃厚を薄くして食材への切り込みが軽くなるようにする。さらに、仕上げ刃付けで刃先を鏡面に仕上げることで刃先と食材の抵抗を減らす。硬度の高い材料を目の細かい砥石で仕上げるため、砥石に刃をあてる加減が難しく、職人の技が活きる工程となる。

製造元:下村工業について

刃物メーカーとしての高品質なモノづくりはもちろん、ユーザーの視点に立った商品開発を行っている。また、多種多様な樹脂部品を内製化することで、刃物との最適な組み合わせを実現させた。ヴェルダン シリーズなどの包丁を世に送り出している企業である。

こだわりポイント

有限会社ナガオ
有限会社ナガオ

ショップ情報

ショップ名
有限会社ナガオ
出店者名
有限会社ナガオ
所在地
〒959-1277
新潟県燕市物流センター二丁目11番地

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