まふぐ刺身、ふぐちりセット(3~4人前)

ショップのこだわり

  • 最高のフグを求めて、数多のフグを目利きしています。
  • 職人による加工技術で最高の状態にてお届け。
ここが一押しポイント
  • 身は引き締まり、鮮度も抜群です。
  • 安心安全な商品をお届け。
こだわりポイント
8,640 (税込) + 送料
※送料は注文確認画面でご確認ください。
在庫 あり

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この商品について

活〆処理した天然の国産マフグを、刺身とフグちりの両方で楽しめるセット(3~4人前)にしました。使うのは、国内随一のフグ専門の卸売市場にて目利きした、甘く優しい味わいが特徴の天然のマフグ。こちらを、熟練の調理師が独特な食感を楽しめるフグ刺しに、フグちり用としてプリプリ食感の切身をたっぷりと用意しています。フグ醤油やもみじおろしも一緒に詰め合わせており、料理店さながらの味を、家に居ながらにして楽しめるセットです。

商品名
まふぐ刺身、ふぐちりセット(3~4人前)
発送日
7日後以降
ギフト対応
不可
注意事項
  • 原産地:山口県
    容量:まふぐ(国産)刺身110g、まふぐ(国産)ちり用切身400g、ふく醤油150ml、もみじおろし10g×3袋
    消費期限/賞味期限:90日
    保存方法:要冷凍(-18℃以下)
    リサイクル表示:プラ、紙
  • 添加物:【ふぐ醤油】酸味料、調味料(アミノ酸等)、アルコール、カラメル色素【もみじおろし】アルコール、酸味料、モナスカス色素、増粘剤(グァーガム)、香辛料抽出物
    アレルゲン:【ふぐ醤油】小麦・大豆
    栄養成分表示:(100g当たり)(推定値)熱量93kcal、たんぱく質17.4g、脂質0.5g、炭水化物3.7g、食塩相当量2.0g
    加工者:株式会社畑水産
    製造者:株式会社畑水産
    製造所:株式会社畑水産
  • 解凍後は当日中にお召し上がりください。

私たちはここにこだわっています!

1958(昭和33)年創業以来、フグの本場である山口県下関市にて、 フグ専門の卸問屋として一筋に取り組んできた「畑水産」。 希少価値の高い天然ものから養殖まで良質なフグを幅広く扱い、 国内のみならず海外にも出荷実績を持つほどの卓抜した加工技術で、フグの魅力を伝える商品を作り続けています。

最高のフグを求めて、市場はもちろん仕入先の生産地にも足を運んで数多のフグを目利きしています。原料には独自の活かし込み技術や確かな腕を持つ職人による身欠き技術による処理を施し、最高の状態に仕立ててお届け。最新鋭の急速冷凍技術によって身は引き締まり、鮮度も抜群です。本当においしいフグを、ぜひ味わってみてください。

山口県下関市の南風泊(はえどまり)市場は、日本で唯一のフグ専門の卸売市場。そのため山口県内をはじめとした各地の漁場や養殖場から、活きの良い天然物、養殖物が本州最西端の同市場を目指し、陸路や海路、ときには空路を通じて運ばれてくる。
かつては、ほかの魚種も卸されていたのだが、フグの漁場が拡がり、水揚げ量が増えたことにより従来の市場規模では捌ききれなくなったため、フグのみを扱う専門市場として独立することに。こうして南風泊市場は、フグの取引に関する全般が単独で機能している日本で唯一の市場となった。
つまるところ、下関がフグで有名なのは、漁獲量が多いからだけではなく、各地から集められた様々な種類のフグを目利きする技術と知識を持った職人たちがこの市場に集まっているからなのだ。

そんな南風泊市場のセリでは、フグの大きさ、色味、目の色をチェック。サンプルとして、フグみがき(身欠き)というフグの有毒・不可食部位をすべて除去して可食部位のみにする下処理を施した上で、白子の有無、皮、身、くちばし、内臓など見せておく。これは、その日仕入れるフグがどんなコンディションなのか、捌いたあとの色味や肉質を見て仲買達に判断してもらうためなのだそう。
ちなみに、これは養殖フグに限ってのこと。養殖フグは同時期に同じ養殖場から出荷されるものは種が一緒なので、どこで養殖されたのかがわかれば、その中から一匹捌くだけで同じところから出荷されたほかのフグも大方どのような状態かわかってしまうのだという。 一方、天然のフグはすべて一点ものなので捌いても参考にならない。鮮度だって落ちてしまうから丸のままの状態で判断する。
セリの方法は独特で、筒状の黒い布袋の中で競り人と仲卸人が指を握って値段を決める「袋競り」という方法で南風泊市場の名物となっている。
この手法が誕生した背景には諸説あるようだが、落札をめぐり喧嘩が起こることを防ぐため他社の落札価格が見えない様に隠すようになったという説が有力のようだ。
値段が決まらず同数の時は、じゃんけんで決めるというから面白い。取材の日の最高額は、天然フグふぐで一箱20万。養殖フグふぐで一箱6万ほどだった。
セリをした後は2〜3日水槽内で泳がせることで、水揚げから移動までの間にトラフグが受けたストレスをしっかり取り除き、体内に残っている餌や老廃物をすべて排出させる。この工程を「活かし込み」と呼ぶ。そうすることでコンディションが良く、質の高い身になるのだ。
こうして、より新鮮で安全な状態で、東京中央卸売市場をはじめとした全国の市場へ送る。朝の5時までに下関を出発すれば、その日のうちに東京などの大都市圏の市場へ届くため、未だに下関では夜中からセリが始まる習慣が根付いている。

フグの種類は世界に約430種いると言われており、生息地は淡水や海水など様々。
日本では海水に生息しているフグしか発見されておらず、約60種のフグ類の分布が確認されているが、食べられる種類は決まっており、時期によって漁獲量も異なる。
なかでもトラフグ。もちろん下関の市場においても、その存在は別格だ。
しかし天然ものは非常に少なく、水温が下がると身も締まって白子も大きくなるが、温暖化の影響でそういった品質の高い個体は年々獲れにくくなっており、より一層、希少価値が高まっている。

この商品についてのQ&A

賞味期限
製造日より冷凍保存にて90日
調理方法は
調理方法のしおりを同封してます。
解凍後の賞味期限は
解凍日当日中にお召し上がり下さい。
ふく一筋 畑水産
ふく一筋 畑水産

ふぐ専門の卸売市場で目利きしたふぐを、仕入れから加工、出荷まで高いクオリティで国内外へ卸している「畑水産」。本場・下関で磨いた技術力を持つふぐの卸問屋が作る、とらふぐやまふぐ等の刺身やちりのセットです。

ショップ情報

ショップ名
ふく一筋 畑水産
出店者名
株式会社畑水産
所在地
〒750-0093
山口県下関市彦島西山町5丁目9-5

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