正真正銘の越前がに取扱認定店
当店は福井県越前町漁業組合より「越前町で水揚げされた正真正銘の越前がに使用店」に認定されています。
抜群の鮮度
かには時間が経つと、身が細り、水分が抜け、パサパサになり、甘味が落ちます。 通常は、複数の流通経路を経由するので、水揚げ後3日から1週間程度後に店舗に届きますが、当店では、越前がにが最も多く水揚げされる福井県越前漁港でスタッフが直接仕入れるため、当日獲れた越前がにを調理してすぐに出荷できます。
１杯ずつ丁寧に調理
当店の越前がには、水揚げしてすぐに大釜で大量に茹でる「浜茹で」ではなく、店舗で1杯ずつ丁寧に湯がいているため、カニの旨味が口の中であふれる逸品です。 極上の越前がにを越前漁港でセリ落として、その日のうちに当店に運び、臭みや雑味の原因になる泥を吐かせるために一旦水槽に入れます。 浜茹でだと、大量に茹でるのでコストをかけずに調理できますが、どうしても、茹で加減にバラつきが出来て、味が安定しません。 当店では、カニを一杯ずつ茹でており、茹で汁の塩分濃度、茹でる温度を調整しながら、かに本来の旨味を最大限に引き出していきます。
越前がに専用に作り上げた「カニ酢」
越前ガニの旨み、風味をより引き立たせるように作られたやなぎ町特製のかに酢です。 作り方は門外不出ですが、酢をはじめ、昆布、鰹節など厳選した素材を使用して作られております。 全ての越前ガニにこの特製「カニ酢」をお付けして発送します。
料亭の味を閉じ込めた超速冷凍技術
よくありがちな通販・物販用に日持ちさせるため、化学調味料、保存料を使った食品製造、ではなく、高級料亭で提供している商品の味をそのまま閉じ込めることが出来る「超速冷凍技術」を採用して冷凍食品の製造をしております。本技術により、お客様のタイミングで解凍して、店舗で提供している味を楽しめます。
ショップ情報
- ショップ名
- 日本料理 越前かに料理 やなぎ町
- 出店者名
- 株式会社やなぎ町
- 所在地
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〒910-0023
福井県福井市順化2丁目12ー12
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鹿児島県 霧島市 くろず屋
桜島に抱かれた土地で、218年の伝統製法から生まれるかめ壺黒酢。飲む酢として知られ、「幻の酢」と呼ばれてきたのがくろず屋の純玄米黒酢です。 鹿児島県霧島市福山町の温暖な気候と風土を条件とし、豊富な玄米と麹、山裾の地下水を職人たちが手作業でかめ壺に仕込み、南国の太陽の下、野外で一年以上かけて、発酵・熟成させるという、この地にだけ伝わる世界でも類をみない発酵法で製造しています。 まろやかな芳醇な黒酢は、文化二年（1805年）二百年以上の時を経て、先祖代々「重久家」受け継がれ大切に守られてまいりました。 これが薩摩古法の伝統を引き継ぐ、くろず屋の純玄米黒酢なのです。 当社はこの黒酢と黒酢を使用した加工商品を取り揃えております。- 主な取り扱いカテゴリ
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