もつ鍋に使うもつの部位は？特徴や栄養、プロ直伝の絶品レシピを紹介

もつとは、牛や豚、鶏などの内臓肉の総称です。「ホルモン」もほぼ同じ意味で使われています。

もつの魅力は、ぷるぷるとした食感と濃厚な脂の旨みです。
また、部位によって異なる味わいや食感が楽しめます。

ただし、もつは鮮度が落ちやすく、時間が経つと独特の癖やくさみが出やすいため、購入後はできるだけ早く食べきるのがポイントです。

もつ鍋は、戦後の食糧難が続いていた昭和初期、福岡の炭鉱で働く人たちの間で生まれたといわれています。
もつは安く手に入り栄養豊富で、野菜といっしょに食べれば満足感も得られるため、もつ鍋は労働者の強い味方として親しまれていました。

その後、バブル崩壊後の景気後退を機に全国的なもつ鍋ブームが起こり、栄養豊富なもつや野菜をたくさんとれるヘルシーな料理として女性からの人気も高まりました。

現在では、性別や年代を問わず愛される鍋料理のひとつとして、すっかり定番となっています。

もつにはさまざまな部位があり、それぞれ味わいが異なります。
ここでは、もつ鍋におすすめの4つの部位「小腸」「センマイ」「ハツ」「大腸」の特徴をご紹介します。

小腸（マルチョウ）は、ホルモンの代表格ともいわれる部位です。
長い筒状の形をしており、外側には脂がたっぷりついています。
下処理されたものは、皮を裏返すことで脂の旨みを内側に閉じ込めています。
たっぷりの脂とぷりぷりした食感が特徴で風味もよく、もつ鍋には欠かせない部位です。

センマイは、牛の4つある胃袋のうち3番目にあたる部位で、無数のヒダがあることから「センマイ（千枚）」と名付けられたといわれています。

黒っぽい見た目は独特ですが、脂が少なくさっぱりとした味わいで、癖もほとんどありません。
シャキシャキとした歯ざわりが心地よく、もつ鍋に加えるといいアクセントになります。

ハツは、牛や豚、鶏の心臓にあたり、あっさりとした味わいでほとんど癖がありません。
もつであることを忘れるほど肉らしさがあり、赤身肉に近い旨みを感じられます。
もつが苦手な方にとっても食べやすい部位です。

また、筋繊維が細かいため、コリコリとした食感が楽しめます。

表面のしま模様から「シマチョウ」とも呼ばれる大腸は、小腸よりも太く厚みがあり、弾力のあるしっかりとした食感が特徴です。
良質な脂を含んでおり、コリコリとした歯ごたえとともに、濃厚なコクや旨み、甘味を楽しめます。

もつ鍋に入れるのはもちろん、フライパンで炒めたり、七輪で網焼きにしたりして食べるのもおすすめです。
フライパンで炒める際は、仕上げに野菜を加えて大腸の脂をなじませると、旨みたっぷりの炒め物になります。

もつは部位ごとに異なる栄養素を含んでおり、健康や美容にさまざまな効果が期待できます。

まず、もつはたんぱく質を豊富に含んでおり、筋肉や皮膚、髪、爪などを健やかに保ってくれます。
ハツなどの赤身系のもつには鉄分が豊富に含まれており、貧血予防にも効果的です。

さらに、もつにはビタミン類も含まれており、疲労回復や代謝アップが期待できるビタミンB1、肌荒れを予防して美肌づくりをサポートするといわれるビタミンB2、貧血予防や眼精疲労の回復に役立つ可能性があるビタミンB12なども含まれています。

「自宅でもつ鍋を作ってみたいけど、自信がない」という方におすすめなのが、これからご紹介するもつ鍋レシピです。
新鮮なもつを用意し、今回ご紹介するスープの作り方を覚えれば、ご自宅で簡単においしいもつ鍋を楽しめますよ。

もつには多くの種類があり、部位ごとに食感や味わいが異なります。
特に今回ご紹介した4つの部位はもつ鍋にぴったりです。
ぜひ手に入れて、ご家庭でおいしいもつ鍋を楽しんでみてください。

また、ご自宅でもつ鍋を作る際には、めいぶつチョイスのもつ鍋セットもおすすめです。
鮮度にこだわったもつと特製スープを、産地直送でお届けしています。
手軽に本格的なもつ鍋を楽しめるので、ぜひお試しください！