お箸でほぐれる、やさしい洋食。
とろける牛タンシチューに両親への愛を込めて。

Iwate 岩手

両親の結婚記念日の贈り物に、お箸で食べられるやわらか牛タンシチューはいかがでしょう。実際に筆者の父に食べてもらい、感動した様子をふまえてお届けします。ハレの日にふさわしい華やかディナーをプレゼントできることをお約束します。

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第一章

やわらかな味わいに、親孝行の気持ちを添えて

記念日にこそふさわしい、おいしい贈り物

もうすぐ筆者の両親の結婚記念日。食事をごちそうしたいけど、最近は外食を全く好まない。おしゃれするのもレストランに出かけるのも、かなりおっくうになってきた様子…それなら、普段の食卓を少しだけ豪華にしてみよう。
そんな方にこそ、牛タンシチューがおすすめです。お箸でほぐれるやわらかさだから、両親への贈り物として最適。「肉は固いから…」と避けてしまいがちな世代でも、おいしく食べられます。

やわらかくてとろける！
家で食べられるのがいいね。

お箸で気取らず食べられるから、気負うことなく二人らしい記念日ディナーを楽しめるメニューです。

私の父も食べられる驚きのやわらかさに、感動

届いた牛タンシチューを父に食べてもらうと「おお、やわらかい。歯がいらないわ！」と言いながらぱくぱく。普段、肉は固いからと言って避けてしまう父が喜んでぺろりと平らげました。固いものが苦手な両親世代でも、とけるように食べられる牛タンシチューなんです。

盛り付けに一苦労。やわらかいからすくい上げて盛り付けて

この牛タンシチューは、湯せんであたためて仕上げるタイプ。家庭でも手軽に食べられるのがいいところ…ですが、盛り付けは一苦労です。とろとろにやわらかい牛タンはお箸では到底つかめず、一度別のお皿に滑り込ませてから、お玉で救い上げてきれいなお皿に盛り付けました。このやわらかこそ、この牛タンシチューの最大の魅力です。

パンでもご飯でも受け入れる、濃厚デミの包容力

牛タンシチューにベストマッチなのは、シンプルなフランスパン。濃厚デミグラスソースをパンにつければ、
洋食ならではの幸せなおいしさを感じられます。ごはん派の両親なら、平たいお皿に乗せた「ライス」を合わせてどうぞ。
たくさんの食材を煮詰めた濃厚デミのおいしさはごはんにもよく合います。
余ったソースをごはんに少し絡ませれば、至高のおいしさを感じてもらえます。

飲み物は赤ワインがベスト！あまり飲まない人も、特別な日に少しだけ合わせてみませんか。

濃厚デミグラスソースはごはんにも合います。コクのあるソースを最後まであますことなく。

アレンジだって。野菜も合わせて彩り豊かに

少し華やかに彩りよく盛り付けると、よりディナーとしての格が上がります。ブロッコリーやニンジン、マッシュポテトなどを合わせて洋風ディナーに仕上げましょう。塩ゆでしただけの野菜でも、ちゃんと彩りになるから大丈夫。あまり手間ひまかけないで、ハレの日の食事を楽しんでもらいましょう。

野菜は塩ゆでだけでも十分。頑張って気取らなくても、おいしい洋食ディナーになります。

豪華にしたい時は、マッシュポテトやニンジングラッセを合わせて。お好みで生クリームをかけても◎。ホテルライクに早変わりします。

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第二章

未曾有のピンチで生まれた、お客様への贈り物

花巻温泉のレストランでしか食べられなかった味をご自宅に届けようと思ったのは、いままでで最大のピンチがあったから。こだわりの味を届け続ける理由を照井さん・桃井さんにうかがいました。

1927年創業。3つのホテルと1つの旅館を展開しています。花巻温泉園内にはバラ園やベーカリーなどがあり、四季折々の自然を感じられる総合スパリゾート地です。

お客様が来訪できない。だから、レストランの味をご自宅へ

この牛タンシチューが生まれたきっかけはコロナ禍。人が移動できなくなり、花巻温泉もお客様の来訪が途絶えました。「レストランで好評だった牛タンシチューを、ご自宅に届けられないかと思って始めたんです」と、担当の照井さんは言います。しかし、このおかげで花巻温泉を知らない人にも牛タンシチューを届けられるようになったそう。レストランやデパートでの提供により地元でも認知度が高くなり、ふるさと納税でも北海道から沖縄までファンが生まれています。

ひとつひとつ手作りで、できたてを素早く冷凍。レストランの味を自宅に届けるため、試行錯誤で生まれた商品です。

やわらかさの正体は、煮込み時間とこだわりの素材選び

こんなにとろとろでやわらかいのは、８時間以上煮込んでいるから。約2㎝の厚みのある牛タンを、じっくり煮込んでレストランの味そのままに仕上げます。繊維質が口に残らず、口の中でほどけるように食べられる牛タンシチュー。素材と料理長のワザがあってこそ、この味わいが生まれているんですね。

固い部分をカットしてやわらかいところだけを厳選しているから、部分的に固いところや筋もありません。

絶対に作り置きしない。それが料理長のこだわり

この牛タンシチューは、配送までに少しだけ時間がかかることも。その理由は、作り置きを決してしないからです。この牛タンシチューを生み出した料理長の方針により、
・素材の力を引き出すため、手間暇を惜しまない
・ホテルの味をご家庭で楽しめるよう、手作りにこだわる
この２つが徹底されています。「そのために困ることもあるんですけどね」と、照井さんは苦笑していました。強いこだわりとお客様への思いが、ハイクオリティな味わいを保つ秘訣です。