滋味深いうま味が
たまらないスモークチキン

刺身でも食べられるほどに、フレッシュな「南部かしわ -銀雪-」の砂肝をたっぷりと使用。三陸地域の海水を伝統的な窯炊きで結晶化させた、岩手県野田村のまろやかな「のだ塩」とオリーブオイルで味付けし、食感を失わないギリギリの温度と時間で調理しています。

瓶から取り出せば大ぶりの砂肝に驚き、味わえば柔らかな食感とマイルドな塩気に笑顔がこぼれる、贅沢な一品です。

瓶を開けた瞬間、食欲をそそるニンニクの香り。生のレバーを長ネギやショウガなどの香味野菜で一晩マリネし、蒸して裏ごししたシンプルなレバームースです。隠し味に加えた味噌によって、より食べやすく仕上がっています。ワインが止まらなくなる、魅惑の味わい。

ブランド地鶏「南部かしわ -銀雪-」の商品第１弾が、スモークチキンです。岩手県西和賀町に設立された「いわてにしわが南部かしわプロジェクト」、そして選びぬいた地元の食材を使い、美食を提供している西和賀町の高級温泉旅館「山人」により商品開発をしています。
南部かしわは食味も血統も素晴らしい地鶏であるものの、地元に地鶏の食文化が根付いていなかったために、県内ではほとんど流通していませんでした。

この希少価値の高い地鶏を全国に届けるために、「南部かしわ -銀雪-」が開発されました。いわてにしわが南部かしわプロジェクトでは、こだわりの飼育方法で自社育成し、品質を向上。そして山人が、ハレの日やイベントで重宝されるスモークチキンに加工しました。

監修は、ドイツの国家資格である「食肉加工マイスター」を取得した岩手県内の職人に依頼。本格的な製法で作られたスモークチキンは、2022年の日本ギフト大賞で都道府県賞を受賞しました。

「南部かしわ -銀雪-」は最新鋭の冷凍技術「CAS冷凍」を導入しています。
従来の冷凍は、食品の細胞壁や細胞膜が破壊され、解凍時にうま味成分を含んだ液体「ドリップ」が流れ出やすくなります。

「CAS冷凍」は冷凍する際に発生する氷を微細化させることにより、細胞壁・細胞膜を傷付けないため、解凍した場合に解凍前の状態に戻すことができます。作りたての味を食卓に届けることができるのです。