金寿カンパチ刺身用ブロック　アラ付き

Name: 金寿カンパチ刺身用ブロック アラ付き
SKU: 1030211
Price: 3888 JPY
Availability: InStock
Rating: 5.0 (9 reviews)

結城水産

こだわりポイント

感想：9件

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この商品について

1パック150~200ｇのブロックを3~4パック真空包装しています。（合計約600ｇ入）結城水産のプライベートブランドである「金寿カンパチ」を海水でフリフリ血抜きし、神経締めして血抜きや締め方にこだわっています。カンパチの頭や骨のアラが1パック（600ｇ）付いています。小さく切っているのですぐに鍋物や煮つけにできます。

商品名: 金寿カンパチ刺身用ブロック　アラ付き
発送日: 8日後以降
ギフト対応: 可能
注意事項: 原産地:宮崎県延岡市島浦島容量:ブロック約600g、アラ約600g 消費期限:発送日より５日保存方法:要冷蔵10℃以下

私たちはここにこだわっています！

血抜き神経締め処理済み

魚を美味しくいただく要素にどうやって活きた状態から締めるのかという点があります。弊社では魚の育成はもちろん、締め方やその後の処理にもこだわっています。まず、暴れさせないように船上で1尾ずつすくって脳じめし、エラの太い動脈を切り海水でフリフリ血抜きします。臭みの素となる血を抜き、神経締めして冷海水で冷やしこみます。こうすることで魚が暴れてストレスに感じることをなくし、身を疲れさせないことが旨味を下げないことに繋がります。きちんと締め処理された魚は旨味の素となるＡＴＰというたんぱく質が豊富にあるため、締めて日が浅くても雑味のないスッキリした味わいがありますし、熟成させると濃厚なカンパチ特有の旨味が出てきてまた違う美味しさを感じられます。

イワシの舞う島

まわりを黒潮が流れる太平洋にぐるりと囲まれた宮崎県の離島、島浦島。島浦島近海は古くからイワシやサバ、アジなどの青魚が獲れる良質な漁場でした。その魚を獲るまき網船団を中心に、その魚を原料に煮干しや丸干しなどを製造する水産加工業、それを餌として活用しブリやタイなどを育てる水産養殖業によって発展してきた漁業の島です。その新鮮な朝どれの魚を急速冷凍し、カンパチに与える直前にビタミンやミネラルなどを含んだ栄養剤を混ぜ合わせ、オリジナルのエサで約2年かけて育てています。毎日の魚の状態や成長度合いに合わせた飼育管理を熟練の職人が行っています。

日本の養殖黎明期から培ってきたノウハウ

結城水産は日本に魚類養殖業というものが広まってきた50年以上前から様々な魚種を飼育してきました。ハマチに始まり、タイ・シマアジ・ヒラメなど色々な魚種で成功も失敗も経験してきました。その中で長年最も力を入れてきた魚種はカンパチです。カンパチは他の魚種より管理の手間がかかり作業的にも大変な魚ですが、祖父や父から受け継いできたノウハウをもとに、自信をもって販売できる弊社のプライベートブランド「金寿カンパチ」が出来上がりました。めでたい船名である弊社の金寿丸より名づけました。

バリエーション豊富な養殖魚を離島から食卓へ届けたい

養殖魚と聞くと一般の消費者の方はブリやタイなどの数種類しか思い浮かばないのではないでしょうか。ですが弊社ではイサキやクロメジナといった養殖魚も育てています。もっと養殖魚も天然魚と同じようにバリエーション豊富にできるのではないか。夏場のハマチのようにはずれを引くことが多い天然魚を養殖することで価値を上げ、消費者の方にも養殖魚を選ぶ楽しみと美味しさをお届けできるのではないかと日々考え、少量多魚種生産に取り組んでいます。また、最近ではにおいや捌く手間などを魚調理のデメリットに挙げられる方も多く魚離れとよく言われますが、商品の加工度を上げて、より色々な魚商品を手軽な形でお届けしたく、自社加工場を設けております。生産者だからできる育成生簀から直結した鮮度と魚の目利きで、島浦島という離島から全国の食卓へ美味しい養殖魚をお届けしていきたいと思っております。