おうちで楽しむ南国宮崎・青島の食文化。長友味噌醤油醸造元「カネナ無添加大麦合せ味噌」

麦味噌は、主に九州地方や中国・四国・関東地方の一部で生産されており、中でも九州産のものを「九州麦味噌」と言います。特に九州麦味噌は、大豆よりも麦の割合が多く、淡色で甘口タイプが主流ですが、近年は、米と麦の合わせ味噌も多くつくられています。麦味噌は、農家の自家用として食されていたことから、別名「田舎味噌」とも呼ばれています。

一口に「九州麦味噌」と言っても、エリアによって味わいはさまざまで、バラエティに富んでいます。特に南九州は、味噌も醤油もより甘味が強いのが特徴。諸説ありますが、港町の多い南九州では、漁師が塩水で洗った刺身を食べる際、甘みのある醤油を好んだという説。辛い焼酎に合わせるのに、甘いつまみが好まれた説などがあるそうです。

九州麦味噌は、米味噌とは全く違った味わいを楽しめる味噌なので、一つ常備しておくと、お料理のバリエーションが広がります。麦味噌自体、全国シェアの約5％と希少なため馴染みのないエリアも多いですが、一度食べると、独特の麦麹の甘味や香りに、やみつきになる人も多いようです。甘口なので、お子さんにもおすすめです。

九州麦味噌は、甘味と香りを最大限に味わいたい味噌。また、アツアツの味噌汁だけでなく、冷やして食べるのも好相性です。おすすめの2品を紹介します。麦味噌又は、米麦合わせ味噌でお楽しみください。