コラム/記事
2025.04.28
- 第3回 宝石みたいな塩もある～塩は四角いだけじゃない～
- 虫眼鏡を用意して、いくつかの異なる塩の粒をそれぞれよく見てみると、実にいろいろな形があることがわかります。海水を煮詰めて塩を作っていくと、最初に生まれる塩の結晶は小さな立方体です。そこから、製法によって下記のようにさまざまな形に成長していくのです。中にはまるで宝石のように美しい結晶もあり、味わいだけでなく見た目でも楽しむことができます。
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コラム/記事 2025.04.28
- 第2回 塩はしょっぱいだけじゃない～多彩な塩の味わい～
- よく、「岩塩だから～」「海水塩だから～」と、原料の種類で味を決めてしまうのを耳にするのですが、実は塩の味は、原料よりも製造方法によって大きく変化していきます。それは、製造方法によって、塩の結晶の中に含まれる各種ミネラルのバランスと結晶の形が決まるからです。塩に含まれるミネラルは下記の通り。それぞれ味が決まっているので、どのミネラルがどのようなバランスで含まれているかが、味に大きな影響を与えます。塩を構成する主なミネラルとその味わいは、下の図の通り。ぜひ覚えておきましょう。
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コラム/記事 2025.04.28
- 第1回 塩を使い分けると食が豊かになる！塩の基本を教えます
- 一言で塩といっても塩にも種類があります。原料別に、おおまかに分けて5つに分類できます。このうち世界的に主流なのは岩塩で、世界の塩の生産量の約6割は岩塩が占めています。日本でもパキスタン産のピンク色をした岩塩が有名ですね。しかし日本には残念ながら岩塩層や塩湖が存在せず、塩の原料となる資源が海水とほんの少しの地下塩水しか存在しません。そのため、日本人にとって塩といえば海水塩のイメージが強いのですが、これは世界的にも珍しいことなのです。
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コラム/記事 2025.04.28
- お米をもっとおいしく食べる方法について｜ご飯｜炊き方｜サブスク｜米マスター｜秋沢毱衣– にほんものストア
- 今回は、お米をもっとおいしく食べる方法【保存と炊飯】についてご紹介いたします。お米は生鮮食品です。お米も鮮度が命！収穫されたばかりのお米（籾）は、水分が多いので、乾燥機に入れてゆっくりと乾燥させます。この乾燥工程は、お米の品質管理のなかで非常に重要で、少しでも水分量が多すぎるとカビが発生する原因となり、逆に少ないとヒビ割れを起こし、品質や食味に悪い影響が出てしまうのです。
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コラム/記事 2025.04.28
- おかずに合わせてお米を選ぶ時代｜ご飯｜サブスク｜米マスター｜秋沢毱衣– にほんものストア
- お米の個性を活かした、調理法やおかずとの相性をご紹介します。わたしが、米屋の店頭に立っていると、お客様から、こんなご注文をいただきました。「今日は、子供の試験合格お祝いに、ハンバーグを作ろうと思っているの。ハンバーグにあうお米、ありますか？」と。なんて、素敵なご注文でしょう。米屋の娘としましては、今日のこのお祝いの席を飾る、ハンバーグ用のお米を仕立てねばなりません。
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コラム/記事 2025.04.28
- お米の品種による「食感」の違い｜ご飯｜サブスク｜米マスター｜秋沢毱衣– にほんものストア
- わたしたちの主食であり、ソウルフードとも言える“お米”。日本には、約800種類ものお米の品種があるとされています。その一つひとつにさまざまな個性や物語があり、手塩にかけて育てる生産者の方々がいます。そんなお米の奥深さや魅力をお伝えしながら、この連載を通して、「わたしのお米」に出会うコツをご紹介していきます。
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コラム/記事 2025.04.15
- 鱧（ハモ）の旬は年2回？栄養や定番の食べ方、購入時の注意点を紹介
- 鱧の旬は夏というイメージがありますが、実は夏と秋の2回あります。鱧の特徴や栄養、定番の食べ方、購入時の注意点などを紹介します。
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コラム/記事 2025.04.15
- カンパチの旬はいつ？産地や栄養、おいしい食べ方を紹介
- カンパチは、初夏から秋にかけて旬を迎えます。カンパチの産地や栄養のほか、おいしい食べ方、冷蔵・冷凍それぞれの保存方法などを紹介します。
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コラム/記事 2025.04.15
- 牛タンの種類ごとの特徴は？プロおすすめの食べ方も紹介
- 牛タンは、種類によって味わいや食感が異なります。それぞれの特徴やおいしい食べ方のほか、プロおすすめの牛タンレシピを紹介します。
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コラム/記事 2025.04.15
- もつ鍋に使うもつの部位は？特徴や栄養、プロ直伝の絶品レシピを紹介
- もつ鍋におすすめのもつの部位は大きく4種類あります。それぞれの部位の特徴やもつの栄養、プロ直伝の絶品もつ鍋レシピをご紹介します。
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コラム/記事 2025.03.25
- 山菜にはどんな種類がある？味わいやおすすめの食べ方をプロが紹介
- 山菜とは、野山などに自生し食用にできる植物のことで、日本に300種類以上あるといわれます。プロおすすめの山菜やおいしい食べ方、おすすめレシピを紹介します。
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コラム/記事 2025.03.25
- 代表的なレタスの種類は？形や味、食感、おすすめの食べ方を紹介
- レタスにはさまざまな種類があり、それぞれ特徴が異なります。代表的な8種類のレタスについて、形や味、食感、おすすめの食べ方を紹介します。
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コラム/記事 2025.03.25
- 杏の旬は短い！品種ごとの味わいや産地、保存方法を紹介
- 杏の旬は約1ヵ月と、とても短いのが特徴です。品種ごとの味わいや産地のほか、杏の上手な保存方法を紹介します。
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コラム/記事 2025.02.25
- 大阪の名産品はこんなにある！農作物やご当地グルメ、工芸品を紹介
- 大阪には名産品が豊富にあります。農作物やご当地グルメ、工芸品など、人気の名産品の生産地や旬、おいしさのポイントなどを紹介します。
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コラム/記事 2025.02.25
- 春が旬の果物は？産地や栄養、おすすめの食べ方を紹介
- 春には、多くの果物が旬を迎えます。それぞれの産地や栄養、味わい、おすすめの食べ方を紹介します。
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コラム/記事 2025.02.25
- 春が旬の魚は？代表的な魚や産地、おすすめの食べ方を紹介
- 春に旬を迎える魚は多くあります。代表的な魚やその産地、味わいの特徴、おすすめの食べ方などを紹介します。
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コラム/記事 2025.02.25
- あさりの旬はいつ？栄養士が砂抜き方法やおすすめレシピを紹介
- あさりの旬は、春と秋の2回あります。あさりの産地や栄養素、砂抜き方法、おすすめのレシピなどを栄養士が紹介します。
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コラム/記事 2025.02.10
- かつおの旬は年2回！旬ごとの味わいやおいしい食べ方を専門家が解説
- かつおの旬は春と秋の2回あります。旬ごとのかつおの味わいや栄養素、おいしい食べ方を専門家が解説します。
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コラム/記事 2025.02.10
- 干物にはどんな種類がある？魚の種類や産地・加工方法を紹介
- 干物には、身近な魚から高級魚まで、さまざまな魚が使われます。よく干物として加工される魚の種類や産地、加工方法などを紹介します。
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コラム/記事 2025.02.10
- 大分県の名産品は？食材やお茶、お酒、工芸品を一気に紹介
- 大分県の名産品は豊富で、さまざまな農作物や畜産物、海産物、お茶、お酒、工芸品などがあります。人気の名産品の特徴や旬を紹介します。
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コラム/記事 2025.02.10
- 日本の漬物は600種類ある？漬け方による違いやご当地の漬物を紹介
- 日本には600種類の漬物があるといわれるほど、漬け方や使う食材はさまざまです。漬物の種類や地域ごとの漬物の特徴、漬物の栄養素などについて紹介します。
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コラム/記事 2025.01.21
- たけのこの旬は？種類ごとの最盛期やおいしい食べ方を紹介
- たけのこは、一般的に春から初夏にかけて旬を迎えます。種類ごとの旬や味わいの違い、部位別のおいしい食べ方のほか、たけのこの栄養素などについて紹介します。
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コラム/記事 2025.01.21
- 北海道の名産品は？海産物やご当地グルメなど種類別に紹介
- 北海道の名産品は豊富で、さまざまな海産物や農産物、畜産物、ご当地グルメなどがあります。人気の名産品の生産地や旬、おいしさのポイントを紹介します。
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コラム/記事 2025.01.21
- しらすの旬は産地によって違う？静岡・神奈川・兵庫など地域別に紹介
- しらすの旬は産地によってさまざまです。静岡、神奈川、兵庫など地域別のしらすの旬や味わいの特徴、食べ方などについて解説します。
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コラム/記事 2025.01.21
- アスパラガスの旬は春と秋！種類・栄養素・保存方法について解説
- アスパラガスは春と秋に旬を迎えます。アスパラガスの種類や栄養素、保存方法について解説します。
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コラム/記事 2024.12.12
- 203人に聞いた！地域の産品、どんな時に買う？体験後アンケートまとめ
- 来場者のアンケートをもとに、地域の産品をどんな時に買うのがオススメなのか、生の声をお届けします。
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コラム/記事 2024.11.05
- 加工肉にはどんな種類がある？原料や製法、味わいの違いを解説
- 保存性に優れた加工肉には、ハム、ソーセージ、ベーコンの大きく3種類があります。それぞれの原料や製法、味わいの違いについて解説します。
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コラム/記事 2024.11.05
- プロが選ぶ全国の絶品ご当地鍋は？隠れた逸品も紹介
- 日本全国には、地域特有の具材や調理法で作られる「ご当地鍋」が数多くあります。料理のプロが、全国から厳選した16種類の鍋料理を紹介します。
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コラム/記事 2024.11.05
- おせちの食材は何種類用意するべき？重箱への詰め方の基本も解説
- お正月に欠かせないおせちには、縁起が良いとされるさまざまな食材が使われています。おせちの代表的な食材とそこに込められた意味のほか、重箱への詰め方を解説します。
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コラム/記事 2024.10.18
- 鹿肉の特徴は？栄養価やおすすめの部位、おいしい食べ方を解説
- 鹿肉はにおいやクセが少なく食べやすいため、人気のジビエです。鹿肉の栄養価やおすすめの部位、おいしい食べ方をジビエのプロが解説します。
